La Posta di Confine

Torta briciola con marmellata di arance

Mix di croccantezza.

ingredienti

impasto

istruzioni

Amalgamare il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero e l'uovo. Aggiungere la farina e il lievito e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto molto sbriciolato. Disporre metà impasto in una teglia, stendere la marmellata, cospargere con granella di nocciole e coprire con il resto delle briciole.

Infornare a 175 gradi per circa 35-40 minuti. Dopo la cottura, la torta si compatterà un po' ma rimarrà comunque "briciolosa".

Marmellata di arance

Delizia d'inverno.

ingredienti

marmellata

istruzioni

Lavare accuratamente le arance e prelevare la parte arancione dalla buccia. Portare a ebollizione un tegame di acqua e immergere le striscioline di buccia per 10 minuti. Scolare le bucce e ripetere l'operazione in acqua pulita, poi lasciare da parte a raffreddare. Sbucciare al velo le arance e ridurle a pezzi. Mettere la polpa delle arance in un tegame con il succo di limone, portare a bollore, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura. Nel frattempo tagliare a striscioline sottili le bucce precedentemente scottate e unirle alla polpa 20 minuti prima che la marmellata sarà pronta.

Invasare in vasi precedentemente sterilizzati in acqua bollente, chiudere e riunire i vasi in una capace pentola. Riempire la pentola di acqua tiepida e bollire per 20 minuti. Quando l'acqua sarà fredda, estrarre i vasetti e riporli in dispensa in luogo fresco e al riparo dalla luce.

Torta di mele e confettura di albicocche

Matrimonio fantasia tra frutti asprigni e dolce crema alla vaniglia.

ingredienti

impasto

salsa alla crema di vaniglia

istruzioni

Mettete la farina nell'impastatrice, aggiungete zucchero, burro e tuorli. Impastate velocemente per non riscaldare la pasta frolla, se volete potete aromatizzare con la vaniglia. Mettete il panetto in frigo avvolto nella pellicola e lasciate riposare per almeno un'ora. Sbucciate le mele tagliate a dadini, unite del succo di limone per evitare che anneriscano. Dividete a metà il panetto di pasta frolla e con il mattarello stendete una sfoglia. Foderate uno stampo con la sfoglia, riempite con le mele e cospargete sopra la marmellata. Coprite la superficie del dolce con l'altro disco di pasta facendo attenzione di chiudere bene i bordi della pasta. Infornate a 175 gradi per 30 minuti circa.

Schiacciate il baccello di vaniglia e incidetelo nel senso della lunghezza, estraetene la polpa e unitela ai tuorli. Mettete la panna e il latte sul fuoco ed aggiungete il baccello di vaniglia, portate quasi a bollore. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unite il liquido poco alla volta, sempre mescolando. Riportate la crema sul fuoco dolce e mescolate con una frusta, facendo attenzione che non arrivi a bollore, ma raggiunga la temperatura di 84 gradi in modo da pastorizzare i tuorli. Servite il dolce a fette, accompagnandole con la salsa.

Confettura di albicocche

Delizia d'estate.

ingredienti

confettura

istruzioni

Sbucciare le albicocche, togliere il nocciolo e ridurle a pezzetti. Mettere le albicocche in un tegame insieme allo zucchero e il succo di limone. Far bollire fino a quando non avranno assunto la consistenza e trasparenza giusta. Invasare in vasi precedentemente sterilizzati in acqua bollente, chiudere e riunire i vasi in una capace pentola. Riempire la pentola di acqua tiepida e bollire per 20 minuti. Quando l'acqua sarà fredda estrarre i vasetti e riporli in dispensa in luogo fresco e al riparo dalla luce.

Torta farcita alla crema di marroni e cacao

Sapore d'autunno per una torta gustosa.

ingredienti

impasto

farcitura

istruzioni

Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorarli fino a che diventino chiari e spumosi. Aggiungere il burro, la buccia di limone, la farina, il lievito ed infine il succo di limone. Quando il composto sarà ben amalgamato e gonfio versare in uno stampo per torta precedentemente imburrato. Cuocere in forno a 170 gradi per 30 minuti circa. Quando la torta si sarà raffreddata dividerla a metà e bagnare i due dischi con la bagna per dolci. Montare la panna con lo zucchero e unire la crema di marroni, spalmare il composto nel disco di torta e coprire con l'altro disco. Guarnire a piacere con zucchero a velo e cacao.

Bagna per la torta: 1 litro di acqua e 1,350 kg di zucchero.
Mettere sul fuoco e quando l'acqua bolle e lo zucchero si è sciolto la bagna è pronta. Quando è fredda, se ne prende circa una tazza, si aromatizza con un cucchiaio di rum. La quantità di sciroppo che non si utilizza si può conservare in frigo per molto tempo.

Crema di marroni

Deliza autunnale.

ingredienti

crema

istruzioni

Sbucciare le castagne, scottarle in acqua bollente e togliere la pellicina quando sono ancora calde. Mettere in un tegame l'acqua e lo zucchero e portare a bollore poi aggiungere le castagne spezzettate e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Far bollire per circa un'ora, poi se rimangono dei pezzi si può passare nel tegame un frullatore ad immersione per frantumarli e rendere il composto cremoso. Infine aggiungere il rum e il cacao, bollire ancora per 5 minuti e poi invasare.

Crostata di mandorle e confettura di fichi

Sapori di fine estate.

ingredienti

impasto

farcitura

istruzioni

Mettete in una ciotola la farina e le mandorle tritate, unite il burro a pezzetti lo zucchero i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente con la punta delle dita per non riscaldare l'impasto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata e disponete all'interno la pasta frolla, bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta e cospargete la marmellata. Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Crostatine alla marmellata

Facili da preparare, deliziose da gustare.

ingredienti

impasto

ripieno

istruzioni

Preparate la pasta frolla con la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto velocemente per non scaldarlo, avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un'ora.

Imburrate e infarinate le apposite formine, sistemate la pasta all'interno. Riempite le crostatine con la marmellata e mettete in forno a 175 gradi per 20 minuti circa. Sfornate le crostatine e toglietele dallo stampo solo quando si saranno raffreddate per evitare che si rompano.

Ciaramicola (dolce pasquale di Perugia)

Secondo la tradizione, le ragazze regalavano questo dolce ai loro innamorati nel giorno di Pasqua.

ingredienti

impasto

glassa

istruzioni

Mettere nel mixer le uova lo zucchero e lavorare a lungo poi aggiungere il burro a temperatura ambiente, l'alchermes e tutti gli altri ingredienti. Quando l'impasto sarà ben amalgamato metterelo in uno stampo rotondo con foro centrale, precedentemente imburrato. Mettere in forno a 175 gradi per 45/50 minuti.

Nel frattempo, preparare la glassa, montando a neve ben ferma le chiare con le gocce di limone e poi unire lo zucchero. Sfornare il dolce e guarnire con la glassa, aggiungere le palline colorate e rimettere al forno spento per 10/15 minuti in modo che la glassa diventi croccante.

Biscotti deliziosi

Soavità di gusto in una fantasia di forme.

ingredienti

impasto

decorazione (a piacere)

istruzioni

Mettere in una terrina la farina e tutti gli ingredienti. Impastare velocemente per evitare che si riscaldi troppo il panetto di pasta. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la pasta circa 3-4 millimetri di spessore e con le apposite formine ritagliate i biscotti. Infornate per 10 minuti a 160 gradi.

Quando i biscotti saranno freddi, decorate a piacere con glassa, confettini, codette o lamelle di mandorle.